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コーヒー豆と焙煎度合い
コーヒー豆は、熟したコーヒーチェリーの実の部分になります。
収穫したコーヒーチェリーから、生豆を取り出す作業を精選と呼びます。
生豆はクロップと呼ばれ、収穫後の経過によって一般的に4つの呼び方があります。
1.ニュークロップ
今年度に収穫された新しいコーヒー豆。
2.カレントクロップ
今年度に生産されたコーヒー豆。
ニュークロップより少し時間が経過したもの。
3.パストクロップ
前年度に収穫されたコーヒー豆。
4.オールドクロップ
前年度以前収穫されたコーヒー豆。
生豆でもコーヒーが淹れられます。ただコーヒーの味は感じられません。
コーヒーの旨味、香ばしさ、苦味を引き出すために「焙煎」をします。
この焙煎をすることでコーヒー本来の美味さを味わうことができるのです。
焙煎はローストと呼ばれており、コーヒーの生豆を焼く、炒るの意味があります。
専用の機械や専用の手網、鍋で炒る方法などもあります。
焙煎の度合いには「8段階」があります。
(浅煎り)
・ライトロースト（Light roast）
一番浅い煎り方。酸味が強く香りやコクはまだほとんどない。
・シナモンロースト(Cinnamon roast）
コクや苦みはまだ柔らかく酸味が強い。