同じ豆でも味が変わる？コーヒーの挽き目の世界
更新日：8月21日
こんばんは😊
数日前は真夏日で30度、
夜は25度となり
過ごしやすかったのに。
とうとう
暑さが戻ってしまいました。
本日の気温36度💦
あと「酷暑日」という言葉を
ニュースで耳にするようになりましたよね。
2026年4月から
最高気温40℃以上の日を表す
新しい予報用語として
「酷暑日」が追加されました。
真夏日：30度以上
猛暑日：35度以上
酷暑日：40度以上
そんな暑い中でも
コーヒーを淹れております☕️
この暑さなので
アイスコーヒー参上なり😃
飲みながら
コーヒーの挽き目について
話そうと思います。
コーヒーの挽き目で
パッと頭に浮かんだものは
なんですか？
コーヒー豆を挽いた粉
これを思い浮かんだ方が
多いのではないでしょうか。
何気に
ミルでコーヒー豆を挽いている
と思いますが
実は
挽き方によって
味が変わってくるんです💡
じゃー
どんな挽き方があるの
と疑問が湧きますよね？
コーヒー豆はミルという器具で粉砕します。
この粉砕によって味が変わるんです。
そのミルですが
ご家庭で使われるときは
こちらが多いと思います。
電動コーヒーミルです。
英語だと
Coffee grinder
グラインダーかーいっという
ツッコミをいただき
ありがとうございます😆
実は英語圏では
Coffee grinder（コーヒーグラインダー）
と呼ぶ方が多いらしいんです。
どうやら
昔は木製の手回し式が
一般的でそれを「コーヒーミル」
として日本で広まったようです。
当時は
「グラインダー」という言葉が
一般的ではなかった。
その後
電動式が普及し始めて
海外では「グラインダー」が
一般的になった。
ただ
日本では「ミル」が
定着していたため
そのまま「コーヒーミル」が
一般的になったというわけです。
海外では
・Coffee grinder
主に電動式で使われることが多い
・Coffee mill
昔ながらの手動式などで使われることがある
日本では
電動コーヒーミル：電動
コーヒーミル：手動
日本と海外の呼び方の違いが
ここに出ているわけですね。
さぁ
次はいよいよ本題の
挽き目です。
挽き目とは
コーヒー豆を挽いたときの
「粉の細かさ」のことです。
この粉の細かさ（粉砕度）
によって、
コーヒーの味わいは変わります。
代表的な挽き目には
5種類あります。
・粗挽き
見た目はザラメ糖
苦みが少なく、すっきりした酸味を感じやすい
・中挽き
グラニュー糖くらい
すっきりした味わいで、軽やかな口当たり
・中細挽き
グラニュー糖より少し細かめ
苦味・酸味・コクのバランスが良い
・細挽き
見た目は上白糖とグラニュー糖の中間
苦みとコクが強い
・極細挽き
見た目は上白糖
苦みがとても強い
苦味を感じやすい順でいえば
弱 粗挽き
↓ 中挽き
↓ 中細挽き
↓ 細挽き
強 極細挽き
になるんです。
酸味を感じやすくしたい方は「粗挽き」
すっきり軽やかな味わいが好きな方は「中挽き」
バランス重視な方は「中細挽き」
苦味とコクをより味わいたい方は「細挽き」
より苦味を感じたい方は「極細挽き」
こちらの方がイメージが
しやすいかもしれませんね☝️
でも
電動コーヒーミルって
タイマーがないし
どうやって決めたらいいのか
迷いますよね🤔
私の場合ですが
秒数を脳内で数えています。
その方が
気持ちが楽ですし淹れやすい
からです。
目安として
・粗挽き： 5～8秒
・中挽き：8～12秒
・中細挽き：12～18秒
・細挽き ：18～25秒
・極細挽き： 25～35秒
あくまでご参考までに✨
実は去年は
挽き目は25秒にしていました。
確かに…苦味がガツンと
きていました。
今は15秒にしています。
程よいコクと苦味に
なっていますよ。
あとクリア感も感じますね✨
こちらが15秒挽いた
珈琲粉です。
より
あっさりしたい気分の時は
10秒にしているけど
ちょっとコクと苦味が
足りなかった〜
ほんの小さな秒数ですが
それだけでも
味に違いが出るのって
面白い！
自分好みの挽き目を
見つけてくださいね😃
次回は焙煎度について
話したいと思います。
これも
何気に奥が深いんですよね。
今日はここまで。
また次回にお会いしましょう👋😊
Artisan:KOGIKOTA