ネルドリップの淹れ方
まろやかな味わいを楽しむ抽出方法
ネルドリップは、ペーパードリップとは異なるやわらかな口当たりと豊かなコクが魅力の抽出方法です。当店では、豆の個性を引き出しながらも、まろやかで甘みのある味わいを目指してネルドリップで抽出しています。
まずはイラスト動画をご覧ください。
動画では、ネル生地の取り付けから抽出方法、使用後の洗浄・保管方法までご紹介しています。
ネルドリップとは
厚めのネル生地がフィルターになります。
ネル生地の繊維により雑味が抑えられ、まろやかで味わい深いコーヒーになります。
ネル生地には起毛している面とツルッとした面があり、起毛している面を内側にして使用します。
ネル生地をウッドネックに取り付けます
ネルドリップでは、ペーパードリップのようなドリッパーの代わりにウッドネックを使用します。
ネル生地を均一に張り、たるみやしわがないよう整えてください。
最初は少しコツが必要ですが、慣れるとスムーズにセットできるようになります。
ネルをセットします
ネルをサーバーの上にセットし、抽出の準備をします。
当店では、ワイヤーアートで製作したオリジナルのネルドリップ台を使用しています。
専用のスタンドを使用する方法のほか、ウッドネックを手で支えながら抽出することも可能です。
コーヒー粉をセットする
粉を入れます。入れたら軽く揺すり、表面を平らにならします。
そうすることで、お湯が均一に浸透しやすくなります。
蒸らし
中心からゆっくりとお湯を注ぎ、粉全体を湿らせます。
20秒ほど蒸らし、コーヒーのガスを抜きながら成分を引き出しやすい状態を作ります。
また、粉全体を湿らせることでお湯がスムーズに行き渡り、抽出ムラを防ぎます。
本抽出
中心を意識しながら細くお湯を注ぎます。
粉の壁を崩さないように注ぐことで、雑味を抑えながら甘みやコクを引き出します。
ネルドリップは少し手間がかかりますが、その分だけやわらかな口当たりと豊かな味わいを楽しめる抽出方法です。ぜひご自宅でもお試しください。
ネルドリップのおいしさ
ネルフィルターは紙よりもコーヒーオイルを通しやすく、口当たりのやわらかさや豊かな質感を楽しめます。
また、豆の持つ甘みや余韻を感じやすいのも特徴です。同じ豆でもペーパードリップとは異なる表情を見せてくれます。
おいしく淹れるポイント
粉の壁を崩さない
ネルドリップでは粉の層を保ちながら抽出することが大切です。
大きくかき回すような注湯は避け、中心を意識して静かに注ぎます。
注湯はゆっくり
勢いよく注ぐと雑味が出やすくなります。
細く安定したお湯で抽出すると、甘みや質感が引き立ちます。
ネルの管理も大切
使用後は十分に煮沸洗浄します。
乾燥させないようラップに包みジップロックに入れて冷凍庫で保管をお勧めします。
ネルの状態は味にも大きく影響します。
おすすめの挽き目
当店では中挽きをおすすめしていますが、中細挽きにするとよりしっかりとした味わいになります。
挽き目によって印象が変わりますので、お好みに合わせて調整してみてください。
